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Mettere
a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri
di acqua.
In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine
nell'olio di oliva, aggiungete via via tutte le altre verdure
tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per
circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei
fagioli e la metà degli stessi. L'altra metà
li aggiungerete dopo averli passati al setaccio.
Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa
due ore. A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine,
mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti.
Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo
d'olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano dal gusto
fruttato intenso. |
