"Ogni piatto richiede il suo taglio, così come ogni taglio richiede il suo piatto". Questa è una massima assolutamente giusta, ma come facciamo a scegliere il taglio giusto per il piatto che vogliamo realizzare? Sicuramente la soluzione migliore è affidarci al nostro macellaio di fiducia che saprà consigliarci al meglio.

Arrosti al forno

Fesa, noce, lombata, costata, filetto, campanello, girello di spalla, girello, copertina, petto e reale (tasca per farcia).

Arrosti in casseruola

Fesa, lombata, filetto, scamone, girello, girello di spalla, fesone di spalla, copertina, pancia (arrotolata), petto e reale (tasca per farcia).

bistecca

Lombata con o senza filetto, costata, costate.

carne ai ferri o alla piastra

Filetto, costata, costate, lombata, noce, scamone e sottospalla.

carne al tegame

Fesa, girello, noce, scamone, sottofesa, campanello, fesone di spalla, copertina e sottospalla.

scaloppine

Fesa, noce, scamone, sottofesa, e fesone di spalla.

stufati, brasati, stracotti e umidi

Sottofesa, campanello, fesone di spalla, polpa di spalla e collo.

spezzatino

Campanello, muscolo anteriore, muscolo posteriore, copertina, polpa di spalla, collo e pancia, lingua.

bollito

Petto, reale, muscolo anteriore, muscolo posteriore, copertina, polpa di spalla, collo e pancia, lingua.

ragù, polpette e polpettoni, carni macinate

Copertina di sotto, collo e sottospalla.

carni fritte impanate

Sottofesa, fesa, noce, scamone, fesone di spalla, polpa di spalla, campanello